又到一年吃蟹时。上海人对大闸蟹的热情，从周末浩浩荡荡前往沪宁高速的车队中就可见一斑。这当然是因为提起“清水”大闸蟹，想起的要么是“阳澄湖”，或者“太湖”。其实，大闸蟹这个小东西，在中国分布很广，产地有30多个，在长江流域，安徽的巢湖、湖北的洪湖、江西的军山湖等等都有。甚至远在荷兰阿姆斯特丹的莱茵河入海口，也有咱们“清水”大闸蟹的身影。
从业界奖项到“全国河蟹大赛”
这次，在江南体育官网临港新城校区举行的全国河蟹大赛上，着实见识了一把来自全国各地产区的大闸蟹“壮士”“肥女”。
这“全国河蟹大赛”，号称河蟹产业的奥斯卡奖，目的是打造河蟹产业技术上的最高奖。它原是水产品业界内部奖项——2006年秋，在上海市农委的支持下，海洋大学在举办的河蟹论坛中进行优质蟹的全国性评比。而从2007年起，正式升格为现在的“丰收杯”全国河蟹大赛。这也是今年江南体育官网“螃蟹周”（11月4日—12日）的序幕节目。
现在我国各地举办的“螃蟹节”不少，据不完全统计，10月份就有近10个城市举办。不过，“丰收杯”河蟹大赛和这些节日不同：河蟹大赛是纯技术、不带任何商业性质的比赛。
被计算机“录取”“尖子生”的
可不是所有送来参评的蟹都有入围资格。这些最后入围到大赛现场展出的大闸蟹，可以说是被“高考录取”的“尖子生”。而这考试，就是海洋大学开发的“中华绒螯蟹优质蟹评比计算机软件系统”，大闸蟹按雌雄分别称重、测量体长，输入计算机，由计算机打分，计算出每一只蟹的肥满度和总分，以肥满度为主要考核指标。通俗点说就是“壮不壮”，然后确定“录取分数线”。达到一定要求的河蟹才能进入最后金银铜蟹各个奖项的争夺。
下午，我们抵达大赛现场后，没一会儿，最后的决赛就开始了。
先是由长期从事河蟹研究的著名专家、权威以及主要生产省主管部门专家进行种质评定，领头的就是以研究大闸蟹（学名“中华绒螯蟹”）闻名的江南体育官网博导王武教授。几位专家在十多个巨大的箱子边来回观察，根据外型特征的评选标准给参加金银铜蟹的品种分别打分，这些展示在大箱子中的蟹全部是经过编号处理的，看不出原来的产地。只有最后揭晓之后，工作人员才会根据编号，报出生产企业和产地。
蟹是不是优质，当然首先要体现在好吃，所以口感则邀请王汝刚、沈宏非等上海著名的美食家、还有国家级烹饪大师、食品品味专家等进行评比。
江南体育官网王武教授解释，优质蟹的外形标准是：青背、白肚、金爪、黄毛；市场标准则是：“肥、大、腥、鲜、甜”；正宗的清水大闸蟹的品质评价可用5个字概括，即“五星级”标准：一星“肥”，就是体厚、肉质饱满；二星“大”，雌三（两）雄四（两）；三星“腥”，具有大闸蟹特有的腥气，蟹味浓郁；四星“鲜”，肌肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多；五星“甜”，富含甘氨酸、丙氨酸，蟹肉口感清甜。
600克的新“蟹王”
虽然已经说明了大赛以优质群体评选为主，但蟹王、蟹后的归属仍然是最让全场激动的场面。
场地正中心的一溜蓝丝绒铺好的桌面上，排开一列透明玻璃缸，蟹王和蟹后的参选蟹，就被一只只分别放在其中，张牙舞爪，接受评委和记者们的“检阅”。由工作人员熟练地一一把它们拎出水，过磅。因为蟹王、蟹后以体重为主要考核指标，所以每当工作人员响亮地报出大闸蟹的体重，可以说是立马见分晓。全场的惊叹声此起彼伏，有人在低声说，“今年蟹王、蟹后一定比去年更大个……”。
果然，蟹王611.3克！蟹脚比我的手指还要粗大。蟹后473.6克！0.5公斤重的蟹，是什么概念？！对比去年的蟹王474.3克，蟹后356.2克,今年明显“大”出来了好多。难怪一众好奇的年轻美女们，纷纷站在蟹王蟹后的玻璃缸前，拍了又拍，照了又照。
终于到了开奖的紧张时候。由江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司军山湖牌大闸蟹获得金蟹奖；江西省进贤县皖赣特种水产开发公司军山湖牌、江苏高淳县固城湖中华绒螯蟹原种场固城牌大闸蟹获银蟹奖。蟹王和蟹后则由同来自江西省进贤县两家公司分别选送。
六字选蟹法：算、看、捏、掂、比、翻
选购大闸蟹时，优质蟹的标准是什么？河蟹研究专家王武、李应森在编著《河蟹生态养殖》一书中告诉我们：
在长江流域，通常采用“六字选蟹法”：即：算、捏、 比、看、 掂、 翻六个字来判别。
1、算——算时令。俗话说：“九雌十雄”。即：阴历9月份，寒露以后（阳历10月上中旬），雌蟹丰满，蟹黄充实；阴历10月份，立冬前后（阳历11月上中旬），雄蟹壮实，脂膏多，肉味鲜甜。
2、看——看体色。蟹背草绿色或青绿色，腹部磁白色，无锈斑，说明它生活水草丰盛的湖泊中，为上品；蟹背墨绿色，腹部铁锈多，为一般河道或水草较少的水体；为一般蟹。蟹背乌黑色，腹部黑色，说明它在无草的池塘中生活，为劣质蟹。
3、捏——捏蟹脚。蟹脚坚硬结实，表示蟹已长足；反则反之。
4、掂——掂轻重。同样大小的个体，体重实，表示丰满；体轻飘，表示尚未长实。
5、比——比较头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度。缝隙宽度越大（俗称“开后门”），说明肥满度高，性腺发育好。
6、翻——将蟹腹部朝上，蟹能迅速翻转爬行，说明其反应灵活，体质好。
（来源：《申江服务导报》 2009年12月1日）